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枝豆クリームコーンパンプキンマフィン

まめえ先生が、人生初の「絶食」にチャレンジして、
さて最初に食べるのは何だろな・・と思ったら、こんなエダマメールが♪

マフィン

【まめえ】

そういえば、いつぞやのブログに、
「夏の間に、とうもろこしと枝豆を使ったケーキを作ろうかと思います」
みたいなことを書いてたんですが、すっかり作りそびれてました。

そして、時は過ぎ、もうすっかり秋の10月。
生のおいしいとうもろこしはスーパーから姿を消し、、、
こうなったら缶詰しかないと、とうもろこしの缶詰を買うことに。

しかし、あわてんぼうのまめえ、
うっかり粒コーンを買い忘れ、クリームコーン缶のみに…。

気を取り直して、ホットケーキミックスや、
夏が旬の南瓜が冷凍庫にいたので、一緒に合わせてあげることに。

そして、できたのが、、、


 「枝豆クリームコーンパンプキンマフィン」

  <材料>(マフィン型約7個分)

  塩茹で枝豆(さやから出したもの)…適量
  A:クリームコーン缶…100g
    卵…1個
    プレーンヨーグルト…60?70g
    はちみつ…大さじ2
    オリーブオイル…大さじ1
  南瓜(きれいに洗って一口大に切って、レンジで加熱して柔らかくしたもの)…60g
  B:ホットケーキミックス…100g
    全粒粉…40g ※なければ省いて、ホットケーキミックスにして下さいませ。
    ベーキングパウダー…小さじ2
    塩…少々


  <作り方>

  ※オーブンは予め170度に温めておく。

  1)ボウルにAを入れて混ぜ合わせたら、
    粗熱のとれた南瓜を加え、フォークの背等で南瓜を潰すようにして、
    さらに混ぜ合わせる。

  2)予め合わせてふるっておいたBと
    塩茹で枝豆(トッピング用に少し残しておく)を1)に加えて、
    粉っぽさがなくなるまでさっくり混ぜ合わせたら、
    型に流し入れて、
    残しておいた塩茹で枝豆をいくつかのせて、
   170度のオーブンで約25分焼く。



【まめえ】

朝食にもブランチにもおやつにもプレゼントにも(京都旅のお供にも)最適です。
控えめな甘さに惚れちゃうはずです。

食感は、ほんわか&もっちり。
芳しい香りにもほっこりしますよ?

まめえ人生初の絶食をした翌日の一発目に食べたのがこのマフィンでしたが、
胃にも優しいお腹いたわりマフィンです。


あーん、旅のお供に持っていきたーい!
とえだまめんは口をあんぐりあけながら、
所用で京都へ向かうのでありました。

きょうは、「ミシュランガイド京都・大阪2010」の
「星」が発表される日なのだ?!


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えだまめん∞

えだまめん

Author:えだまめん

エダマメ(edamame)大好きな「えだまめん」です。いまや「edamame」は世界共通号! えだまめって、かわいいですよね。食べちゃいたいくらい!(笑) 毎日、枝豆のある食卓を夢見てます。

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